Z Połykiem

Polska klasyka to coś, co uwielbiam najbardziej. Od czasu do czasu nachodzi mnie chętka na kotlety mielone, w krakowskim zwane sznyclami, a na Śląsku karminadlami. Wieprzowe mięso, świeże dodatki, namoczona w mleku pszenna bułka... Kto z nas nie zna tego pysznego smaku? Najbardziej lubię mielone w towarzystwie buraczków gotowanych, ale ostatnio zatęskniłam za gotowaną kiszoną kapustą. W moim wykonaniu wygląda to tak: 1. Sznycel mielony - 500 g mięsa mielonego wieprzowego - 1 mała cebula biała - duży ząbek czosnku lub dwa małe - pół pęczka natki pietruszki - bułka pszenna (w razie braku świeżej bułki można dodać bułki tartej, byle była pszenna i zrobiona faktycznie z bułek, nie chleba) - odrobina mleka - 1 jajko - bułka tarta do panierki - sól i pieprz - tłuszcz do smażenia: olej lub smalec Cebulę kroimy w drobniutką kostkę, czosnek gnieciemy, a pietruszkę siekamy. Bułkę rwiemy na kawałki i maczamy w niewielkiej ilości mleka, aby tylko nim nasiąknęła (jeżeli użyjecie b...

Niezwykle rzadko robię coś słodkiego na obiadokolację, ale jeśli już, to musi być z mąką. Owszem, naleśniki, makarony, wszelkie mączne placki są tuczące jak jasna cholera, z uwagi na dużą zawartość węglowodanów. Można zastępować mąkę pszenną innymi wynalazkami, ale osobiście powiem krótko: takie dania są obrzydliwe. To moje zdanie i każdy ma swój gust i smak, ja jednak wolę zjeść coś mącznego dużo rzadziej, ale smacznie.  Racuchy z brzoskwiniami  - 2 szklanki maślanki - 2 szklanki mąki  - dwa jajka - dwie brzoskwinie - pół łyżeczki sody oczyszczonej - łyżeczka cukru - szczypta soli Jajka, maślankę i mąkę ubijamy w garze mikserem na jednolitą masę. Dodajemy pokrojone w drobną kostkę brzoskwinie , sodę oraz sól i cukier. Miksujemy ponownie i smażymy placuszki na mocno rozgrzanym oleju lub smalcu.  Jeśli będziecie smażyć na smalcu, to placuszki wyjdą Wam to zdecydowanie bardziej chrupiące, jednak należy pamiętać o częstej wymianie tłuszczu, bo...

W czasie, kiedy pościłam od mięsa ptaków i ssaków, wymyślałam co rusz to nowe dania, żeby urozmaicić nieco dietę. Bardzo dobrze żyło mi się z jarskim jadłospisem, nawet polubiłam ryby, których unikałam jak ognia (nomen omen). Pewnego dnia szaleństwo pchnęło mnie w klasykę polskiej kuchni, prosto do dań z kapusty. Czy jest możliwe zrobienie smacznego kapuśniaku bez użycia mięsa? Ku memu zaskoczeniu - TAK! Wegański kapuśniak Składniki: - 1 kilogram kapusty - 1 dorodna marchew, lub dwie mniejsze - 1 korzeń pietruszki - 1/4 selera - połowa pora - cebula opalona nad ogniem - 4 ząbki czosnku - 5-6 liści laurowych - 5-6 ziarenek ziela - 4-5 ziaren jałowca - kminek - sól - pieprz - dwie łyżki oleju kokosowego W garnku gotujemy wywar jarzynowy z pokrojonej marchwi, pietruszki, selera, pora, opalonej cebuli. Dodajemy liście laurowe pokruszone w dłoni, ziele angielskie i zmiażdżone lekko ziarna jałowca. Gotujemy około 20 minut od zagotowania wody, aby wszystkie składniki wydob...

Wegańskie danie o wspaniałym smaku i imponującym wyglądzie - zoodles z sosem pomidorowym! Taka wariacja warzywna na temat klasycznej włoskiej pasty, bez nadmiaru węglowodanów, za to z masą witamin i mikroelementów. Zoodles to nic innego, jak makaron z cukini: gra słów angielskich "noodles" - makaron, oraz "zucchini" - cukinia. (Po polsku) kabaczek ma tę zaletę, że w procesie uprawy nie odkładają się w nim żadne metale ciężkie. Dodatkowo posiada właściwości odkwaszające organizm, a także wspomaga trawienie. Warto pamiętać, by wybierać raczej te małe, ponieważ są delikatniejsze w smaku i konsystencji. 1. Zoodles, czyli makaron z cukini - 1 średnia cukinia na osobę - woda - sól - obieraczka do warzyw Warzywo dokładnie myjemy. Za pomocą obieraczki zeskrobujemy skórkę z części cukinii, po czym za pomocą tej samej obieraczki odkrawamy wzdłuż pasma miąższu, wraz z fragmentami skórki. W ten sposób można wykorzystać całą cukinię - są w sprzedaży maszynki do robienia...

Właściwie zastanawiam się, czy moje danie można zaliczyć do zup - nie powstało na wywarze, a tłustym nośnikiem smaku jest w nim olej kokosowy. Jest to raczej krem lub mus z marchwi, na ciepło i ostro. Wegańska zupa z marchwi Składniki: - 0,5 kilograma marchwi - 1,5 szklanki wody - 2 łyżki oleju kokosowego - 1 mała cebula - 2 ząbki czosnku - pieprz czarny - papryka ostra mielona - sól Na oleju kokosowym rozpuszczonym w rondelku podsmażamy czosnek i pokrojoną cebulę - można kroić w kostkę, można w pióra, finalnie i tak wszystko zostanie zblendowane. Do zeszklonej cebuli wrzucamy pokrojoną marchew i krótko podsmażamy, po czym podlewamy wodą, przykrywamy garnek i gotujemy marchew do miękkości. Im drobniej ją pokroimy, tym krócej będzie się gotować. Kiedy marchew jest już miękka, miksujemy wszystko na gładko blenderem i doprawiamy. Ponieważ ja wolę to danie w ostrym wydaniu (właśnie taką zupę marchewkową jadłam pierwszy raz), to doprawiam solidnie pieprzem i ostrą papryką. Moż...

Polecam Wam serdecznie wieprzowinę ze świń rasy puławskiej - to nie tylko walory smakowe i zapachowe, ale też hodowla starymi metodami, w małych gospodarstwach przydomowych, a nie masowych fermach przemysłowych.  1. Szynka wieprzowa - 60 dag szynki wieprzowej ze świni Rasy Puławskiej - 2 niewielkie cebule białe - 4 ząbki czosnku - sól - pieprz - papryka słodka mielona - olej rzepakowy - słonina  Szynkę obsmażamy krótko na rozgrzanym na patelni oleju z każdej strony, aby zamknąć włókna. Brytfannę smarujemy bardzo cienką warstwą oleju, a obsmażoną szynkę nacieramy mieszanką soli, pieprzu i papryki. Cebule kroimy na ćwiartki, ząbki czosnku na plastry. Szynkę wykładamy do naczynia żaroodpornego lub garnka z pokrywką (gęślarki/gęsiarki), obkładamy cebulą, czosnkiem i kilkoma plasterkami słoniny (3-4, aby powstały sos nie był zbyt tłusty). Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180*C. Pieczemy 1,5 godziny. Dzięki pieczeniu pod przykryciem mięso nie wyschnie, a wytworzony...

 Klasyka gatunku, królowa polskich i niemieckich stołów - wieprzowa golonka zapiekana w piwie! Uwielbiam to danie, odkąd tylko pamiętam: już jako dziecko podkradałam Tacie z talerza kawałki kruchego mięska, czy to pieczonego, czy duszonego w kapuście. Zaczęłam od najprostszej metody przyrządzania, z wykorzystaniem najmniejszej ilości składników. Golonko wieprzowe w piwie - golonko (lub dwa, a nawet cztery) - 5-7 liści laurowych - 5-7 ziaren ziela angielskiego - pieprz czarny w kulkach - kminek - sól - dobrej jakości piwo (ja użyłam wędzonego "Darz Boru" z Browaru Gościszewo - pięknie karmelizuje i aromatyzuje mięso) Golonka myjemy i usuwamy z nich wszelkie włosy, jakie mogły zostać na skórze (można golić, ale łatwiej i szybciej opalić nad płomieniem). Układamy je w dużym garnku i zalewamy dużą ilością wody - trzeba pamiętać, że golonko musi przez cały proces gotowania pozostawać pod wodą! Do wody wsypujemy sól - w mojej ocenie łyżka soli na kilogram mięsa. Wrzuca...