Szynka wieprzowa ze szparagami

Polecam Wam serdecznie wieprzowinę ze świń rasy puławskiej - to nie tylko walory smakowe i zapachowe, ale też hodowla starymi metodami, w małych gospodarstwach przydomowych, a nie masowych fermach przemysłowych. 

1. Szynka wieprzowa
- 60 dag szynki wieprzowej ze świni Rasy Puławskiej
- 2 niewielkie cebule białe
- 4 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- papryka słodka mielona
- olej rzepakowy
- słonina 

Szynkę obsmażamy krótko na rozgrzanym na patelni oleju z każdej strony, aby zamknąć włókna. Brytfannę smarujemy bardzo cienką warstwą oleju, a obsmażoną szynkę nacieramy mieszanką soli, pieprzu i papryki. Cebule kroimy na ćwiartki, ząbki czosnku na plastry. Szynkę wykładamy do naczynia żaroodpornego lub garnka z pokrywką (gęślarki/gęsiarki), obkładamy cebulą, czosnkiem i kilkoma plasterkami słoniny (3-4, aby powstały sos nie był zbyt tłusty). Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180*C. Pieczemy 1,5 godziny. Dzięki pieczeniu pod przykryciem mięso nie wyschnie, a wytworzony podczas pieczenia sos można zagęścić śmietaną i podać do mięsa. 

2. Szparagi z sosem serowym
- 50 dag szparagów
- 10 dag sera bleu (z błękitną pleśnią)
- 2 żółtka
- 10 dag masła
- pół szklanki mleka
- opcjonalnie: biały pieprz i gałka muszkatołowa

Odcinamy zdrewniałe końcówki w szparagach i gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie około 10 minut.
W tym czasie stawiamy rondelek nad garnkiem z wrzącą wodą, ucieramy w nim żółtka z masłem na gładką masę, dodajemy pokruszony ser i roztapiamy intensywnie mieszając. Kiedy ser się rozpuści, dolewamy mleko i roztrzepujemy masę trzepaczką, aby zlikwidować wszelkie serowe grudki. Doprawiamy szczyptą pieprzu lub gałki - sos jest już słony dzięki serowi, dlatego nie trzeba go dosalać.