Z Połykiem

W czasie, kiedy pościłam od mięsa ptaków i ssaków, wymyślałam co rusz to nowe dania, żeby urozmaicić nieco dietę. Bardzo dobrze żyło mi się z jarskim jadłospisem, nawet polubiłam ryby, których unikałam jak ognia (nomen omen). Pewnego dnia szaleństwo pchnęło mnie w klasykę polskiej kuchni, prosto do dań z kapusty. Czy jest możliwe zrobienie smacznego kapuśniaku bez użycia mięsa? Ku memu zaskoczeniu - TAK! Wegański kapuśniak Składniki: - 1 kilogram kapusty - 1 dorodna marchew, lub dwie mniejsze - 1 korzeń pietruszki - 1/4 selera - połowa pora - cebula opalona nad ogniem - 4 ząbki czosnku - 5-6 liści laurowych - 5-6 ziarenek ziela - 4-5 ziaren jałowca - kminek - sól - pieprz - dwie łyżki oleju kokosowego W garnku gotujemy wywar jarzynowy z pokrojonej marchwi, pietruszki, selera, pora, opalonej cebuli. Dodajemy liście laurowe pokruszone w dłoni, ziele angielskie i zmiażdżone lekko ziarna jałowca. Gotujemy około 20 minut od zagotowania wody, aby wszystkie składniki wydob...

Wegańskie danie o wspaniałym smaku i imponującym wyglądzie - zoodles z sosem pomidorowym! Taka wariacja warzywna na temat klasycznej włoskiej pasty, bez nadmiaru węglowodanów, za to z masą witamin i mikroelementów. Zoodles to nic innego, jak makaron z cukini: gra słów angielskich "noodles" - makaron, oraz "zucchini" - cukinia. (Po polsku) kabaczek ma tę zaletę, że w procesie uprawy nie odkładają się w nim żadne metale ciężkie. Dodatkowo posiada właściwości odkwaszające organizm, a także wspomaga trawienie. Warto pamiętać, by wybierać raczej te małe, ponieważ są delikatniejsze w smaku i konsystencji. 1. Zoodles, czyli makaron z cukini - 1 średnia cukinia na osobę - woda - sól - obieraczka do warzyw Warzywo dokładnie myjemy. Za pomocą obieraczki zeskrobujemy skórkę z części cukinii, po czym za pomocą tej samej obieraczki odkrawamy wzdłuż pasma miąższu, wraz z fragmentami skórki. W ten sposób można wykorzystać całą cukinię - są w sprzedaży maszynki do robienia...

Właściwie zastanawiam się, czy moje danie można zaliczyć do zup - nie powstało na wywarze, a tłustym nośnikiem smaku jest w nim olej kokosowy. Jest to raczej krem lub mus z marchwi, na ciepło i ostro. Wegańska zupa z marchwi Składniki: - 0,5 kilograma marchwi - 1,5 szklanki wody - 2 łyżki oleju kokosowego - 1 mała cebula - 2 ząbki czosnku - pieprz czarny - papryka ostra mielona - sól Na oleju kokosowym rozpuszczonym w rondelku podsmażamy czosnek i pokrojoną cebulę - można kroić w kostkę, można w pióra, finalnie i tak wszystko zostanie zblendowane. Do zeszklonej cebuli wrzucamy pokrojoną marchew i krótko podsmażamy, po czym podlewamy wodą, przykrywamy garnek i gotujemy marchew do miękkości. Im drobniej ją pokroimy, tym krócej będzie się gotować. Kiedy marchew jest już miękka, miksujemy wszystko na gładko blenderem i doprawiamy. Ponieważ ja wolę to danie w ostrym wydaniu (właśnie taką zupę marchewkową jadłam pierwszy raz), to doprawiam solidnie pieprzem i ostrą papryką. Moż...

Polecam Wam serdecznie wieprzowinę ze świń rasy puławskiej - to nie tylko walory smakowe i zapachowe, ale też hodowla starymi metodami, w małych gospodarstwach przydomowych, a nie masowych fermach przemysłowych.  1. Szynka wieprzowa - 60 dag szynki wieprzowej ze świni Rasy Puławskiej - 2 niewielkie cebule białe - 4 ząbki czosnku - sól - pieprz - papryka słodka mielona - olej rzepakowy - słonina  Szynkę obsmażamy krótko na rozgrzanym na patelni oleju z każdej strony, aby zamknąć włókna. Brytfannę smarujemy bardzo cienką warstwą oleju, a obsmażoną szynkę nacieramy mieszanką soli, pieprzu i papryki. Cebule kroimy na ćwiartki, ząbki czosnku na plastry. Szynkę wykładamy do naczynia żaroodpornego lub garnka z pokrywką (gęślarki/gęsiarki), obkładamy cebulą, czosnkiem i kilkoma plasterkami słoniny (3-4, aby powstały sos nie był zbyt tłusty). Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180*C. Pieczemy 1,5 godziny. Dzięki pieczeniu pod przykryciem mięso nie wyschnie, a wytworzony...

 Klasyka gatunku, królowa polskich i niemieckich stołów - wieprzowa golonka zapiekana w piwie! Uwielbiam to danie, odkąd tylko pamiętam: już jako dziecko podkradałam Tacie z talerza kawałki kruchego mięska, czy to pieczonego, czy duszonego w kapuście. Zaczęłam od najprostszej metody przyrządzania, z wykorzystaniem najmniejszej ilości składników. Golonko wieprzowe w piwie - golonko (lub dwa, a nawet cztery) - 5-7 liści laurowych - 5-7 ziaren ziela angielskiego - pieprz czarny w kulkach - kminek - sól - dobrej jakości piwo (ja użyłam wędzonego "Darz Boru" z Browaru Gościszewo - pięknie karmelizuje i aromatyzuje mięso) Golonka myjemy i usuwamy z nich wszelkie włosy, jakie mogły zostać na skórze (można golić, ale łatwiej i szybciej opalić nad płomieniem). Układamy je w dużym garnku i zalewamy dużą ilością wody - trzeba pamiętać, że golonko musi przez cały proces gotowania pozostawać pod wodą! Do wody wsypujemy sól - w mojej ocenie łyżka soli na kilogram mięsa. Wrzuca...

Nie jestem zawodowych kucharzem, nie skończyłam żadnej szkoły, ani nawet kursu gastronomicznego. Jednak moja miłość do jedzenia popchnęła mnie do kuchni, w której od lat eksperymentuję, z coraz lepszymi, ciekawszymi efektami. Moje przepisy na dziczyznę ukazały się w kilku książkowych publikacjach, zatem trochę szkoda mi zachowywać moje smaki wyłącznie dla najbliższych - najpierw naturalnie chwaliłam się na Facebooku i Instagramie przed rzeszą znajomych, co też udało mi się upichcić. Na tym blogu pragnę pokazać Wam nie tylko to, co dobrego w mojej kuchni się właśnie dzieje, ale też z czego i w jaki sposób powstało. Ponieważ będzie to raczej forma dziennika kulinarnego, tytuły postów będą datami powstania danego dania, a cała reszta informacji trafo do Was ze zdjęć i zawartych w treści przepisów. Niestety, nigdy nie nauczyłam się ładnie "układać" potraw na talerzu, przez co z góry proszę o wybaczenie, że moje dania nie wyglądają jak z Master Chefa lub prestiżowej restauracj...