Golonka w piwie

 Klasyka gatunku, królowa polskich i niemieckich stołów - wieprzowa golonka zapiekana w piwie! Uwielbiam to danie, odkąd tylko pamiętam: już jako dziecko podkradałam Tacie z talerza kawałki kruchego mięska, czy to pieczonego, czy duszonego w kapuście. Zaczęłam od najprostszej metody przyrządzania, z wykorzystaniem najmniejszej ilości składników.

Golonko wieprzowe w piwie
- golonko (lub dwa, a nawet cztery)
- 5-7 liści laurowych
- 5-7 ziaren ziela angielskiego
- pieprz czarny w kulkach
- kminek
- sól
- dobrej jakości piwo (ja użyłam wędzonego "Darz Boru" z Browaru Gościszewo - pięknie karmelizuje i aromatyzuje mięso)

Golonka myjemy i usuwamy z nich wszelkie włosy, jakie mogły zostać na skórze (można golić, ale łatwiej i szybciej opalić nad płomieniem). Układamy je w dużym garnku i zalewamy dużą ilością wody - trzeba pamiętać, że golonko musi przez cały proces gotowania pozostawać pod wodą! Do wody wsypujemy sól - w mojej ocenie łyżka soli na kilogram mięsa. Wrzucamy liść laurowy, krucząc go w dłoni przed wrzuceniem, ziele angielskie i pieprz, łyżkę kminku i gotujemy przez 2,5-3 godziny (w zależności od wielkości golonek). 

Po upływie długiego czasu gotowania, w trakcie którego na sam zapach wywaru leci ślina, wyjmujemy golonki cedzakiem i przekładamy na brytfannę - wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200*C i pieczemy jeszcze przez około 1-1,5 godziny. W tym czasie polewamy golonki piwem, później wytworzonym z piwa i tłuszczu sosem co 20 minut. Nasza golonka jest gotowa wtedy, gdy skórka pokryje się rumieńcem i stanie chrupiąca. 

Do golonki najlepsza jest musztarda i tarty chrzan, ale ja dołożyłam jeszcze sałatę masłową z pikantnym winegretem - oto przepis na ten pyszny sos, który można wykorzystać do wszelkich sałatkowych zielenin:

- cztery łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
- sok z połowy małej cytryny
- szczypta pieprzu
- szczypta soli
- szczypta cukru
- połowa suszonej papryczki chili
- dwa małe lub jeden duży ząbek czosnku 

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy - można również posiekać je ręcznie i wymieszać, ale w blenderze wszystko trwa sekundę. Zamiast soku z cytryny można użyć małej łyżeczki octu. Najlepszy będzie ocet z białego wina, spirytusowy trzeba będzie jeszcze dosłodzić.